BÁNH CHƯNG NGÀY TẾT DƯỚI GÓC NHÌN CỦA CHUYÊN GIA DINH DƯỠNG

Trong mâm cỗ ngày Tết, chắc chắn bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu nhưng với thành phần giàu năng lượng là nếp, gạo, thịt mỡ thì bánh chưng cung cấp một lượng calo khá lớn và có thể làm lên cân vù vù nếu ăn quá nhiều. Vậy trong dịp Tết này nên ăn bánh chưng bao nhiêu là hợp lý?

Bánh chưng chứa bao nhiêu calo?

Bánh chưng là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, thành phần chính của một chiếc bánh chưng mặn bao gồm: gạo nếp, đậu xanh và thịt heo mỡ. Dựa vào Bảng thành phần các loại thực phẩm tại Việt Nam được công bố bởi Bộ Y tế, trong 100 gram thực phẩm có:

• Gạo nếp cái chứa: 348 kcal, 75.1 gram carb, 8.6 gram protein, 1.5 gram chất béo.
• Đậu xanh chứa: 326 kcal, 57.8 gram carb, 23.4 gram protein, 2.4 gram chất béo.
• Thịt ba chỉ heo (ba rọi) chứa: 260 kcal, 0 gram carb, 16.5 gram protein, 21.5 gram chất béo.

Để dễ hình dung về lượng calo chúng ta hấp thu, ví dụ như: 

Để làm ra 1 cái bánh chưng cần các nguyên liệu khoảng: 

400g gạo nếp, 200g thịt lợn, 200g đậu xanh. 

Như vậy với những thành phần trên, một chiếc bánh chưng đầy đủ thành phần có thể cung cấp khoảng 2500 calo, tương đương với khoảng 6 tô phở gà. Thông thường, người Việt khi ăn sẽ cắt bánh chưng ra làm 8 phần. Vậy trung bình 1 miếng bánh chưng sẽ có hàm lượng khoảng 300 calo. Đặc biệt với thói quen ngày Tết, bánh chưng để lâu sẽ được chiên để thay đổi khẩu vị, lượng dầu mỡ sử dụng để chiên bánh sẽ tăng thêm calo dẫn đến cân nặng tăng mất kiểm soát. 

Ăn bánh chưng thế nào là phù hợp trong dịp Tết?

BS Nguyễn Thu Hà - BS Dinh dưỡng - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn khuyến cáo: Dù bạn có thích ăn bánh chưng như thế nào thì cũng nên ăn có sự kiểm soát. Với một hàm lượng calo cực kỳ cao nói trên, trong dịp Tết tốt hơn hết bạn chỉ nên ăn từ 1 - 2 miếng bánh chưng là vừa hoặc chỉ ăn 1 cái bánh chưng nhỏ. Bạn có thể ăn các món nhiều rau trước để giảm lượng thức ăn ăn vào ngày Tết. Đặc biệt, bạn nên duy trì thói quen vận động khoảng 30 phút mỗi ngày để giảm bớt lượng calo cung cấp cho cơ thể.

Ăn bánh chưng nhiều có tốt không?

BS Nguyễn Thu Hà cũng cho biết thêm: Bánh chưng nếu ăn thường xuyên sẽ không tốt cho người bệnh có bệnh lý tim mạch và đái tháo đường (ĐTĐ), vì có nhiều chất béo bão hòa không có lợi cho sức khỏe tim mạch, cung cấp dư thừa calo gây thừa cân - béo phì là một yếu tố nguy cơ tăng biến chứng bệnh tật. Ngoài ra những món ăn kèm như dưa món, củ kiệu, giò chả, lạp xưởng còn có chứa hàm lượng muối natri cao không thích hợp cho người tăng huyết áp. Đối với người bệnh Đái tháo đường, nếu dùng bánh chưng không nên dùng quá 150g/ngày và phải tiết giảm lượng thức ăn giàu tinh bột đường trong ngày. Còn đối với người bệnh tăng huyết áp, nếu ăn dưa món, củ kiệu nên dùng loại ngâm bằng giấm đường và ngâm nước lọc trước khi ăn để giảm hàm lượng muối. Với những người bệnh thừa cân béo phì thì nên kiêng bánh chưng, đặc biệt là bánh chưng chiên rán nhiều dầu mỡ. Vì có thành phần chính của bánh chưng chứa gạo nếp và đỗ xanh nên bánh chưng thực sự không tốt cho người bị đau dạ dày bởi 2 nguyên liệu này sẽ tạo ra hơi khiến người bệnh đầy bụng, ợ chua, khó tiêu… Ngoài ra, ăn bánh chưng cũng làm tăng tình trạng nổi mụn, tăng viêm,...

Ăn bánh chưng thế nào để không tăng cân?

Kiểm soát cân nặng của mình với những mẹo dưới đây:

• Không ăn bánh chưng chiên rán
• Không ăn bánh chưng kèm các món có tinh bột và món nhiều dầu mỡ như xôi, nem rán, thịt đông, thịt kho trứng, móng giò, thịt đông,...
• Bắt đầu bữa ăn với các loại rau xanh và nước uống ít calo như nước lọc, trà kombucha, trà xanh.
• Ăn chậm, nhai kỹ và không ăn quá nhiều 1 món trong bữa.
• Tập thể dục để đốt calo.
• Không nên ăn vào buổi tối, chỉ nên ăn vào buổi sáng hoặc trưa. Mỗi ngày nên ăn không quá 1 phần 8 miếng bánh chưng, không nên ăn liên tiếp 2 ngày.
• Hạn chế các loại thực phẩm nhiều năng lượng khác trong ngày Tết như bánh, mứt, hoa quả sấy, rượu, bia, đồ uống có gas,...

Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn